日別アーカイブ: 2015年7月29日

 

ランチタイムにお出しする、「サラダ前菜」で最近お付けしているスープは、

ゴールドラッシュという、生で食べられるとうもろこしを使用しております。

 

 

グラスにはいったものがそれですが、チュッチュのスープは毎回とても好評をいただきます。

チュッチュのスープは余計なものを加えず、素材そのものの美味しさを最大限引き出します。

このスープも、びっくりするほど甘いとうもろこしのものもの味わい！

 

 

その秘訣を聞いたところ、

”シャッセ”と呼ばれる「こす」作業のしつこさがそのひとつだそう。

 

網にとうもろこしを抑えつけて、こしていく作業でかなりのストイックさを見せます。

 

 

 

ぎゅうぎゅうと押さえつけて、腕がだるくなっても

とうもろこしがカスッカスになるまで力の限りこし続けます。

 

 

 

最後のほうはしんどくてこんな顔になります。

 

 

自然の美味しい部分を残らず絞り出すことで、あの甘みと絶妙な触感が生まれるのです。

美味しいものをつくりだすのは、努力とセンスと、体力もいるのですね。

ランチセットでご用意してお待ちしております！