日別アーカイブ: 2016年3月9日

 

種子島でわずかに生産される「クロガネポーク」と呼ばれるブランド豚があります。

今回はこの希少な食材を使用したメニューです。

 

 

この豚が美味しいとされるのは、その飼育方法です。

 

肉はエサによって味が大きく左右されるのですが、

この豚がメインとして食べているのは、なんと種子島の名産である安納芋！

焼き芋にするとその甘みは40度を超えるという高級食材です。

ゆえに、脂の味も軽くてきれい、赤身も非常に上品な旨みに溢れた味わいです。

 

 

さらに、良質の肉質にこだわるためにストレスのない環境で放牧させ、

自然に近い形で健康的に育てているそうです。

 

 

 

その貴重なクロガネポークを、自家製で燻製にかけてロースハムにしております。

ほんのりとしたスパイスの香りと、ふわりと広がる燻製香。

肉本来の旨みをいっぱいに感じられる味わい、とても美味しいです。

 

たっぷりと季節野菜のサラダの上にのせて、

仕上げにぽとりと落とした温玉を潰していただき、ソースにしてお召し上がり下さい。

 

 

種子島・クロガネポークの自家製ロースハム、温玉ソースのサラダ

をぜひ。