日別アーカイブ: 2016年11月10日

 

今年もセコ蟹が解禁の時期を迎えました。

貴重なセコ蟹は、可漁期間が決まっており今から1月初めまでです。

 

 

その中でもピッチュでご用意しているのは、よく市販されている冷凍とは違い、

身はふんわりとしていて、旨みと香りが強い新鮮なものです。

 

 

セコ蟹の最大の魅力は、この外子（左）と内子（右）。さらにコクのあるミソ。

これらをすべて身からほぐし、フワフワの身をお料理に使用します。

 

 

細かい足の身も地道に取り続けるこの作業、これがなかなか骨が折れます！

前に手伝ったことがありますがこの作業、イーっとなります（わたしは。）

バタバタとした営業後にほじほじほじほじ・・・

 

 

こんな顔にもなっちゃいますね(笑)

心と手間をかけた作業は、美味しいお料理での準備段階。

どんなお料理になるのか聞いたところ、美味しそうな計画が・・・

 

またお出しできるようになったらお知らせします(^_^)