日別アーカイブ: 2016年12月6日

 

今週ご用意しておりますパスタは、

 

 

鴨のラグーと色々きのこの手打ちパスタ

 

ラグーとは煮込みのソースのことで、鴨をじっくりと時間をかけて煮込んでいます。

 

 

 

鴨を煮込むのは”ブロード”と呼ばれるダシですが、

ますはそのダシを作るのにたっぷりの野菜と鶏の様々な部位を使用。

 

 

 

するとこれだけ透き通ったダシがとれるのだそうです、

これほど綺麗なブロードをとるのは、素人が聞いてる分には「そりゃ大変だぁ！」と

驚くような注意点が沢山。

 

この美しいブロードで、主役の鴨をじっくりと煮込んでいくのです。

ホロホロっとほどける鴨をパスタに使用。

 

そして、さらに鴨からもダシが出たブロードは旨みの宝石箱！

それを今回のパスタのソースにします。

 

手がかかりまくっている美味しくない訳がないこのパスタ！

鴨は特に臭みもありません、お肉が好きな方はぜひお召し上がりください。