日別アーカイブ: 2018年6月21日

 

良いお天気になりました。

チュッチュは今から週末に向けてたっぷりのピザ生地を練ります。

 

 

うちが使用しているピザ生地の小麦は、

イタリア老舗のカプートの小麦と、国産小麦を使用しています。

イタリアカプートの小麦はには力強さがあって長期熟成に向きます。

国産小麦は精製はきめ細やかで、水の浸透率が良いので粉の味を引き出すことができる・・・

 

これはチュッチュが生地を練っていて感じる感覚だそうです。

うちはピザ生地は３次発酵、もっちりとしながらも軽い食感で粉の旨みを感じられるため

縁まで美味しいピザです。（と、わたしは思っている。）

 

発酵の調整がしやすくなる、塩は少し少なめなため管理は難しいけど、

お腹いっぱい食べても、しんどくならないし喉が渇きません。

チュッチュのピザはやっぱり美味しいなぁと思っています。

 

そのピザを作りだす粉や水の配合や発酵時間は、試行錯誤の上感覚で決めたもの。

職人ってやっぱりすごい。

 

週末も美味しいピザを沢山ご用意しておりますね。

土日にお天気は悪そうですが、お待ちしております！